Cursos
Cocina Internacional

Los tres módulos de Cocina Internacional preparan al cocinero profesional para desempeñarse como encargado de área o jefe de cocina en un restaurante.

Duración

Cocina Internacional I: 4 meses

Cocina Internacional II: 4 meses

Cocina Internacional III: 4 meses

Horario

Consulte

CONTENIDO DEL CURSO

Cocina Internacional I

Tecnología de la receta

Ciencia de los sabores

Nutrición básica para cocinero

Técnicas de manejo de materias grasas

Confección de piezas de pastelería (tartas, tortas y pasteles)

Elaboración de productos de charcutería

Preparación de conservas

Cocina Internacional II

Emulsiones

Gelificantes

Fermentaciones

Aditivos alimentarios

Preparaciones de carnes rellenas

Elaboración de mousse, soufflé y aspic

Elaboración de terrinas, pate y cimas

Cocina Internacional III

Ingeniería del menú

Estilo de atención al cliente

Clasificación de equipamiento gastronómico

Utilidad y estandarización de los recursos

Armado y presentación de mesas de desayunos, meriendas y buffet

Elaboración de postres

Guía de Cursos
PDF (4756kb)
Escuela Ma-pa
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