Cursos
Repostería

Repostería dulce y salada.

Duración

6 meses

Horario

Grupo 1: Jueves de 9:00 a 12:00

Grupo 2: Jueves de 16:00 a 19:00

Grupo 3: Jueves de 19:00 a 22:00

CONTENIDO DEL CURSO

Repostería

Reglas generales para la elaboración de postres
Plan de ejecución de recetas
Ciencia de los sabores
Conocimiento de los productos básicos
Cultura histórica
Estudio del mercado
Clásicos del mercado local
Técnicas del armado
Presentación

Recetario a desarrollar

Base para postres y tortas
Bizcochuelos y piononos
Merengues
Masa real
Masa quebrada
Masa para cortantes
Masa de manga
Tartas y tarteletas
Almíbar
Caramelo

Rellenos y coberturas
Cremas de manteca
Cremas al huevo
Chajá
Isla flotante con salsa
Flan casero
Gateau de frutas
Lemon pie
Selva negra
Torta de manzana
Postre crocante
Flan de coco con bizcochuelo
Delicia de naranja
Brownies de chocolate y rellenos
Torta dobosh
Postre de chocolate
Postre de ricota y frutilla
Borrachita de café
Biscuit de mamá
Cheesecake

Tiramisú
Biscuit suizo
Mousses
Torta bombón
Massini
Postre alemán en capas
Torta alfajor
Strudel de manzana
Granas

Tartas saladas: puerros, atún, quiche lorraine, berenjenas
Arrollado salado
Strudel salado: verdura, carne, ricota, cebolla
Masa falso hojaldre
Masa hojaldre
Palmitos con brócoli
Arvejas a la francesa

Guía de Cursos
PDF (4756kb)
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